Маркировка кофе
Speciality coffee - это отборные зерна арабики с самых известных плантаций Америки, Африки и Юго-Восточной Азии.
Направление Speciality coffee подразумевает тщательный отбор зерен на кофейных плантациях. Такое зерно проходит около 15 степеней сортировки.
На мешках с зеленым зерном speciality coffee указывают не только страну, где оно выращено, но также район или плантацию. Speciality coffee - это всегда зерна одного урожая.
Главное правило в индустрии Speciality coffee - зерно должно поступать к клиенту только в свеже-обжаренном виде и в максимально короткий срок.
Среди кофе Speciality coffee можно выделить следующие разновидности.
Зерна кофе Jamaica Blue Mountain (Ямайка) имеют характерный сине-зеленый цвет, обладают тонким изящным ароматом, нежным вкусом с ореховыми оттенками и тонкой кислинкой. Наиболее полно букет проявляется при увеличении объема молотого кофе для одной порции на 15-20%. Вкус его получается таким же насыщенным и приятным, как и аромат. Jamaica Blue Mountain по праву можно назвать королем кофейных зерен. На международном рынке он практически недоступен, так как более 70% зерен закупает Япония.
Кофе Замбии отличается своим качеством: в один год он может превосходить по качеству все остальные сорта, в другой - совершенно исчезнуть с международных рынков, так как его попросту отказываются покупать. Чаще всего в плохом качестве кофе надо винить не фермеров, а поставщиков - хранение кофе в ненадлежащих условиях сводит на нет все его вкусовые качества. При этом его покупают производители Speciality coffee и продают своим клиентам, что, конечно, отрицательно сказывается на репутации африканского кофе. Замбийский кофе недавно появился на рынке Speciality coffee. Возможно, в скором времени он затмит своими вкусовыми качествами даже кенийский.
Supremo или Excelso - колумбийский кофе высшего качества (Huila Excelso и Colombia Excelso).
Под торговой маркой “Tres Oros” продается кофе Оахаса Pluma (Мексика). “Tres Oros” - это целая группа ферм в районе Оахаки, которые совместно занимаются помолом и продажей выращенного кофе.
В Кении кофе выращивают по строгим правилам, проводят постоянные исследования, контроль качества. Даже мелкие фермеры знают свое дело превосходно. Результат, как говорится, налицо: кенийский кофе считается одним из самых лучших в мире.
Качество его находится под неусыпным контролем Департамента кофе Кении, который располагается в Найроби. Он проводит проверку и маркировку каждого мешка зерен.
Мешки, на которых стоит отметка “АА”, содержат кофе высшего качества. Его приобретают особые дилеры, поставляющие кофе гурманам. Если на мешке стоит маркировка “АВ” - перед вами знаменитый кенийский гороховидный кофе. Лучшие кенийские сорта кофе продаются не просто под знаком “АА” или “АВ”. Их продают исключительно на аукционах и исключительно покупателю, предложившему самую высокую цену. На этих аукционах разгорается такая борьба за кофе, что цены на него значительно вырастают.
Можно выделить следующие сорта кофе, достойных маркировки “АА”.
Zimbabwe АА Salimba (Зимбабве) - сорт кофе, качество которого поддерживается неизменно.
Kenya АА Ruiruiru - африканский сорт кофе, который растет на склонах горы Килиманджаро.
Kimel A 4689 - самый известный сорт кофе из Папуа-Новой Гвинеи. В стране проводится строгая сортировка и классификация сортов - высшим из них является марка “АА”, ее присваивают только небольшой части урожая.
Около 60% производимой продукции относят к ординарным сортам типа “Y”. Кофе Kimel A разительно отличается от всех индонезийских сортов кофе, вкус которых имеет земляной оттенок. Этот сорт кофе обладает натуральным простым вкусом.
Organic Bugisu - этот сорт кофе выращивают на горе Элгон, которая расположена на северо-востоке Уганды в районе под названием Северный Бугису, вдоль кенийской границы.
Муссонный кофе (Индия) классифицируют как Монсунд Малабар АА (Monsooned Malabar АА) - лучший по качеству муссонный кофе - и Монсунд Басаникалли (Monsooned Basanically).
Самые лучшие марки индонезийских сортов - это такие, которые подверглись искусственному старению.
Их можно встретить под названиями Old Brawn и Old Java. Или же на упаковке может просто стоять маркировка - “старые сорта”.