Хранение кофе
Кофе в зернах и, тем более, молотый кофе очень требователен к условиям хранения. Воздух, солнечный свет, влажность и посторонние запахи способны полностью лишить кофе всех изысков аромата и вкуса. Поэтому кофе следует хранить в холодильнике, в плотно закрытой и непрозрачной емкости, особенно если речь идет о молотом кофе.
Если вы используете кофе только в небольших количествах и вынуждены хранить его достаточно долго, рекомендуем поместить его в морозильную камеру.
Замороженный кофе останется свежим более продолжительное время.
У зерен срок хранения гораздо больше. Зерна сохраняют аромат и защищают его так, как будто он заперт в сейфе. Поэтому кофе в зернах следует молоть только непосредственно перед употреблением, чтобы как можно дольше сохранить вкус.
Рекомендуется хранить кофе в зернах в холодильнике.
Молоть кофе в том случае, если он хранится в зернах, рекомендуется только непосредственно перед приготовлением.
Следует учитывать показатель жесткости воды (рН). Как правило, питьевая вода имеет довольно высокий показатель жесткости и потому непригодна для приготовления действительно кофе дома. Смягчить воду можно в процессе кипячения в емкости с открытой крышкой. Также можно использовать негазированную минеральную воду, жесткость которой не должна превышать значения “III”.
Кофе желательно употребить сразу после заваривания. Если кофе хранится более 45 минут, то его аромат значительно изменится. Во вкусе может появиться кислинка.
Кофе нельзя подогревать - он потеряет свой аромат и вкусовые свойства.
Для того чтобы сохранить все вкусовые качества кофе в течение короткого промежутка времени, его следует хранить в термосе.
Имейте в виду, что поджаренный хороший кофе имеет крепкий и ароматный вкус. Через месяц аромат ослабевает, и начинает снова чувствоваться только тогда, когда кофе мелют. Если же запах и в этом случае не появляется, но вы знаете, что кофе хранился надлежащим способом, попробуйте его “оживить”. Засыпьте зерна в решето, в течение 2-3 минут промывайте под струей холодной воды, а потом, постоянно помешивая, высушите на чистой сковороде. Если и это не поможет, ничего не поделаешь: придется покупать новый кофе.